咖啡奶茶

女性進食早餐5個誤區
新的一天開始了，對於生活，你是否已經有了新的計畫？對於需要為一天活動提供能量的早餐，你是否有合理的安排呢？看看下文所談的，你是否做對了。

誤區一 牛奶雞蛋是完美早餐

很多人早晨起來，喝一大杯牛奶，煎一個雞蛋便匆匆沖出了家門，覺得這樣的早餐營養很充足。但營養專家指出，如此搭配，蛋白質、脂肪的攝入量是夠的，但卻忽略了碳水化合物的攝入。科學的早餐應該是架構均衡的早餐，其中蛋白質、脂肪、碳水化合物的比例應該在12：28：60，穀類食物在其中所占的比例是最大的。但如果早餐只吃饅頭、麵包等主食，或油條等含油脂過多的食品，因攝入澱粉、油脂過多，消化時間長，易使血液過久地聚積於消化系統，造成腦部血流量減少，腦細胞缺氧，造成整個上午頭腦昏昏沉沉，思惟遲鈍.”

誤區二 剩飯剩菜當早餐

不少家庭的主婦都會在做晚飯時多做一些，第二天早上給孩子和家人做炒飯，或者把剩下的飯菜熱一下，認為這樣的早餐製作方便，內容豐富，基本與正餐無異，是營養全面的早餐。但剩飯剩菜隔夜後，特別是菜蔬會產生亞硝酸鹽(被認為是一種致癌物質)，吃後會對人體健康產生危害。早餐要盡量吃新鮮的食物，前晚吃剩的菜蔬盡量別吃。對於剩餘的其他食物，一定要儲存好，以免變質，從雪櫃裡拿出來的食物要熱透。

誤區三 上班途中吃早餐

上班一族的早晨都是在匆忙中度過的，尤其是住處離單位遠的，早餐往往在路上解決。小區門口、公車站附近賣的包子、茶蛋、肉夾饃、煎餅果子等食品，是他們的第一選擇，買上一份，邊走邊吃。專家指出，邊走邊吃對腸胃健康極為不利，同時也不利於食物的消化和吸收;另外，街頭食品往往存在衛生隱患，有可能病從口入。建議大家，如果選擇街邊攤位食物作早餐，一是要注意衛生，二是最好買回家或者到單位吃。盡量不要在上班路上吃早餐，以免損害健康。

誤區四 各種零食當早餐

很多人都在家裡放一些零食，以備不時之需。而早上起來後，時間不是很充裕，往往順手拿起零食作早餐，方便快捷。專家指出，平時肚子餓了吃點餅乾、巧克力等零食是可以的，但是用零食充當每天三餐中最重要的早餐，就非常不科學了。零食多數屬於干食，對於早晨處於半脫水狀態的人體來說，是不利於消化吸收的。而且餅乾等零食的主要原料是穀物，雖然能在短時間內提供能量，但很快會使人體再次感到飢餓，臨近中午時血糖水準會明顯下降，早餐吃零食容易導致營養不足，體質下降，引起各種疾病入侵。

誤區五 為了減肥，只吃“水果餐”

為了減肥而忽略早餐或僅以一個水果代替，勢必造成中、晚餐吃得過多，不但達不到減肥的目的，還會帶來健康隱患。同時，這種早餐既缺乏供給大腦能量的糖原(主食等碳水化合物)，又缺乏能使人保持旺盛精力的蛋白質，時間久了會引起多種營養素的缺乏，是不可取的。

時尚運動新法
瑜伽 外來的教練好念經
　　包含靜坐、冥想、呼吸和肢體伸展，追求心靈平衡的瑜伽，從“非典”後開始升溫，而且越來越火。這項室內運動更是冬季運動的首選。

　　好的瑜伽教練，是讓你領悟瑜伽真諦的必要條件。瑜伽源自五千多年前的印度古國，所以京城的瑜伽館不約而同地請來印度老師，為學員傳授完美的瑜伽境界。日壇公園裡悠季瑜伽的教練是來自印度的莫漢。他的學員說，莫漢不像國內教練那麼強調柔韌，他更強調體會身體中力量的流動，傳授時加入了一些長音吟唱，既烘托氣氛、集中精神，又能有效調息。京城著名的蟬舟瑜伽館也與印度甘地瑜伽與自然療法學院聯手，推出認証培養訓練，推展正宗的瑜伽練習和教學方法。

　　友情提示︰因為瑜伽的門派眾多，各類瑜伽模式魚龍混雜，所以也不可一味迷信外國教練。建議參加正規的瑜伽培養訓練，憑自己的領悟來增加判斷真偽瑜伽的能力。

　　滑雪＋溫泉 超極fb健身游

　　自從冬天第一場雪後，滑雪就堂而皇之地成了最熱門的休閑運動。而今年的滑雪新情報，就是瀟灑的雪上飛大俠們更會享受，透過巧妙安排假日休閑，讓滑雪＋溫泉這樣的組合成為一種終極享受，按照網上的行話，就是超極fb(腐敗)的健身游。

　　滑雪＋溫泉的fb組合在國外雪場很常見，是吸引假日休閑的點睛之筆。這兩年，國內有條件的雪場也汲取了國外雪場的精華，新建室外溫泉池，推出雪桑拿、溫泉浴等項目，讓滑雪者經過一兩個小時的雪上運動後，可以在溫泉裡體會鬆弛的快感。

　　這是無法定義的“fb”，可以說，泡溫泉是滑雪之後的最舒適選擇。試想，在冰天雪地裡徹底消耗體力之後，再到四五十度的溫泉水中泡一泡，讓每一個毛孔在剎那間張開，那份冷熱交織的強烈反差，那種天壤之別的身體快感，非親身體驗無法想像﹗寫到這裡，我甚至想立刻逃離冰冷的電腦，投身到fb游的行列中。

　　友情提示︰泡溫泉要注意身體狀況，尤其是劇烈運動之後，身體承受力減退，所以泡溫泉時水溫不宜太高，時間不宜過長，否則容易出現眩暈、噁心等症狀。同時要注意及時補水。

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　半甜黃酒──含糖分為0.03-0.10g/mL。該酒工藝獨特，是用成品黃酒代水，加入發酵醪中，使糖化發酵的開始之際，發酵醪中的酒精濃度就達到較高的水準，在一定程度上抑制了酵母菌的生長速度，由於酵母菌數量較少，對發酵醪中的產生的糖份不能轉化成酒精，故成品酒中的糖份較高。該酒酒香濃郁，酒度適中，味甘甜醇濃，為黃酒中之珍品。缺點: 不宜久存。 貯藏時間愈長則色澤愈深。
色香味格: 醇濃鮮甜爽口，酒體協調，濃郁醇香，清亮透明，有光澤。

　　甜黃酒──含糖分0.10-0.20g/mL。一般採用淋飯操作法，拌入酒藥，搭窩先釀成甜酒娘，當糖化至一定程度時，加入40-50%濃度的米白酒或糟燒酒，以抑制微生物的糖化發酵作用。由於加入了米白酒， 酒度也較高。可常年生產。
色香味格: 鮮甜醇濃，酒體協調，濃郁醇香，呈橙黃至深褐色，清亮透明，有光澤。

　　濃甜黃酒──含糖分為0.20g/mL。
色香味格: 蜜甜醇濃，酒體協調，濃郁醇香，呈橙黃至深褐色，清亮透明，有光澤

雞尾酒
一︰按飲用時間和場合分

　　雞尾酒按照飲用時間和場合可分為餐前雞尾酒、餐後雞尾酒、晚餐雞尾酒、睡前雞尾酒和派對雞尾酒等。

　　(1)餐前雞尾酒

　　餐前雞尾酒又稱為餐前開胃雞尾酒，主要是在餐前飲用，起生津開胃之妙用，這類雞尾酒通常含糖分較少，口味或酸、或干烈，即使是甜型餐前雞尾酒，口味也不是十分甜膩，常見的餐前雞尾酒有馬提尼、曼哈頓，各類酸酒等。 (2)餐後雞尾酒

　　餐後雞尾酒是餐後佐助甜品、幫助消化的，因而口味較甜、且酒中使用較多的利口酒，尤其是香草類利口酒，這類利口酒中摻大了諸多藥材，飲後能化解食物於結，促進消化，常見的餐後雞尾酒有B和B、史丁格、亞力山大等。

　　(3)晚餐雞尾酒

　　晚餐雞尾酒這是用晚餐時佐餐用的雞尾酒，一般口味較辣，酒品色澤鮮豔，且非常注重酒品與菜肴口味的搭配，有些可以作為頭盆、湯等的替代品，在一些較正規和高雅的用餐場合，通常以葡萄酒佐餐，而較少用雞尾酒佐餐。

　　(4)派對雞尾酒

　　這是在一些派隊場合使用的雞尾酒品，其特點是非常注重酒品的口味和色彩搭配，酒精含量一般較低。派對雞尾酒既可以滿足人們交際的需要，又可以烘托各種派對的氣氛，很受年輕人的喜愛。常見的酒有特基拉日出，自由古巴、馬頸等。

　　(5)夏日雞尾酒

　　這類雞尾酒清涼爽口，具有生津解渴之妙用，尤其是在熱帶地區或盛夏酷暑時飲用，味美怡神，香醇可口，如冷凍飲料類酒品、柯林類酒品、莊園賓治、長島冰茶等。

　　二︰按調製方法分

　　按照調製方法，雞尾酒可分為長飲和短飲兩大類︰

　　(1)長飲

　　長飲(Long Drink)是用烈酒、果汁、汽水等混合調製，酒精含量較低的飲料，是一種較為溫和的酒品，可放置較長時間不變質，因而消費者可長時間飲用，故稱為長飲。

　　(2)短飲

　　短飲(Shont Drink)是一種酒精含量高，分量較少的雞尾酒，飲用時通常可以一飲而盡，不必耗費太多的時間，如:馬提尼、曼哈頓等均屬此類。

　　三︰按酒基分

　　按照調製雞尾酒酒基品種進行分類也是一種常見的分類方法，且分類方法比較簡單易記，主要有以下幾種︰

　　(1)以金酒為酒基的雞尾酒，如︰金菲斯、阿拉斯加、新加坡司令等。

　　(2)以威士忌為酒基的雞尾酒，如︰老式雞尾酒、羅伯羅伊芳、紐約等。

　　(3)以白蘭地為酒基的雞尾酒，如︰亞力山大、阿拉巴馬、白蘭地酸酒等。

　　(4)以朗姆為酒基的雞尾酒，如︰百家地雞尾酒、得其利、邁泰等。

　　(5)以伏特酒為酒基的雞尾酒，如︰黑俄羅斯、血瑪麗、螺絲鑽等。

　　(6)以中國酒為酒基，如青草、夢幻洋河、干汾馬提尼等。
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雞尾酒分為短飲和長飲。

　　短飲，意即短時間喝的雞尾酒，時間一長風味就減弱了。此種酒採用搖動或攪拌以及冰鎮的方法製成，使用雞尾酒杯。一般認為雞尾酒在調好後10-20分鐘飲用為好。大部分酒精度數是30度左右。

　　長飲，是調製成適於消磨時間悠閒飲用的雞尾酒。對上蘇打水
、果汗等，長飲雞尾酒幾簡全都是用平底玻璃酒杯或果汁水酒酒杯這種大容量的杯子。它是加冰的冷凍飲料，也有加開水或熱奶趁熱喝的熱飲，儘管如此，一般認為30 分鐘左右飲用為好。與短飲相比大多酒精濃度低，所以容易喝。依製法不同而分若干種。

　　長飲的類型

　　果汁水酒 Collins

　　烈性酒中加檸檬汁和砂糖或糖漿，再加滿蘇打水的類型。著名的有約翰克林酒、東加連酒等。

　　清涼飲料 Cooler

　　是烈性酒中加檸檬、酸橙的果汗和甜味料，再加滿蘇打水或姜麥酒的類型。Cooler，即清涼飲料之意，不一定非用吸管不可，也有以葡萄酒為基酒的無酒精的類型。

　　香甜酒 Flip

　　在葡萄酒、烈性酒中加雞蛋、砂糖的類型。喜歡的話最後撒上點肉豆蔻，有冷熱兩種。

　　餐後飲料 Pousse-Cafe

　　把任何種類的烈性酒，甜露酒、鮮奶沒按密度的大小依次倒進杯子，使之不混合在一起的類型。重要的是事先了解各種酒的密度。同種酒廠家沒其密度也有差，須加注意。

　　賓治 Punch

　　以葡萄酒、烈性酒為基酒，加入各種甜露酒、果汁、水果等製成的。作為宴會飲料，多用混合香甜飲料的大酒缽調製，夠幾個人喝的。幾乎都是冷凍飲料，但也有熱的。Punch據說是梵語“五個”（Pancha）之意，源於印度人的語言Punch。它是在印度喝的用亞力酒、水、檸檬汁、香料等5種材料混合而成的飲料。

　　酸味雞尾酒 Sour

　　酸味雞尾酒是在烈性酒中加檸檬汁、砂糖等甜東西和酸東西的類型。此酒在美國原則上不用蘇打水。其他國家有用蘇打水和香檳酒的。Sour就是酸味的意思。在日本用酸東西或甜東西對人燒酒的酸味雞尾酒很歡迎。

　　以TPO來劃分雞尾酒

　　正餐前雞尾酒Per-Dinner Cocktail

　　即正餐前喝的雞尾酒。目的是滋潤喉嚨，增進食慾。甜味並不強烈，口感很清爽。

　　正餐後雞尾酒After Dinner Cocktail

　　正餐之後喝的雞尾酒。目的是在進餐之後清新口氣或促進的消化。它是有效利用甜露酒風味的甘甜濃重的雞尾酒。

　　全天可飲的雞尾酒All Day Cocktail

　　任何時候喝都沒關係，當然，上述幾種雞尾酒也沒有必要過分拘泥。多數雞尾屬過一類。

　　睡前雞尾酒 Night Cap Cocktail

　　睡前雞尾酒即所謂安眠酒。睡前，為能熟睡而喝。一般認為睡前酒最好是以白蘭地為基酒的，味道濃重的雞尾酒和使用雞蛋的雞尾酒。　

各種酒的分類
　白酒、啤酒、葡萄酒、黃酒堪稱為我國四大酒系，其中︰白酒在山東、四川、貴州、東北、安徽、河南等一帶較為流行；啤酒在一些沿海或者大中城市中的人均消費量要遠遠高於中西部中小城市及農村市場；葡萄酒在通化、昌黎、煙台、新疆等生產基地佔據絕對壟斷地位；黃酒在江浙、上海一帶較為流行，而且逐漸成為當地酒業消費主流。
白酒
1 按所用酒曲和主要工藝分類

　　在固態法白酒中主要的種類為︰
（1）大曲酒
大曲酒，以大曲為糖化發酵劑，大曲的原料主要是小麥、大麥，加上一定數量的碗豆。大曲又分為中溫曲、高溫曲和超高溫曲。一般是固態發酵，大曲酒所釀的酒質量較好，多數名優酒均以大曲釀成。

　　（2）小曲酒
小曲是以稻米為原料製成的，多採用半固態發酵，南方的白酒多是小曲酒。

　　（3）麩曲酒
這是解放後在煙台操作法的基礎上發展起來的，分別以純培養的曲霉菌及純培養的酒母作為糖化、發酵劑，發酵時間較短，由於生產成本較低，為多數酒廠為採用，此種類型的酒產量最大。以大眾為消費對象。

　　（4）混曲法白酒
主要是大曲和小曲混用所釀成的酒。

　　（5）其它糖化劑法白酒
這是以糖化酵為糖化劑，加釀酒活性干酵母（或生香酵母）發酵釀製而成的白酒。

　　固液結合法白酒的種類有︰

　　（1）半固、半液發酵法白酒
這種酒是以大米為原料，小曲為糖化發酵劑，先在固態條件下糖化，再於半固態、半液態下發酵，而後蒸餾製成的白酒，其典型代表是桂林三花酒。

　　（2）串香白酒
這種白酒採用串香工藝製成，其代表有︰四川沱牌酒等。
還有一種香精串蒸法白酒，此酒在香醅中加入香精後串蒸而得。

　　（3）勾兌白酒
這種酒是將固態法白酒（不少於10％）與液態法白酒或食用酒精按適當比例進行勾兌而成的白酒。
液態發酵法白酒
又稱“一步法”白酒，生產工藝類似於酒精生產，但在工藝上吸取了白酒的一些道統工藝，酒質一般較為淡泊；有的工藝採用生香酵母加以彌補。
此外還有調香白酒，這是以食用酒精為酒基，用食用香精及特製的調香白酒經調配而成。

　　2 按酒的香型分

　　這種方法按酒的主體香氣成分的特徵分類，在國家級評酒中，往往按這種方法對酒進行歸類。

　　（1）醬香型白酒
也稱為醬香型白酒，以茅台酒為代表。醬香柔潤為其主要特點。發酵工藝最為複雜。所用的大曲多為超高溫酒曲。
（2）濃香型白酒
以瀘州老窖特曲、五糧液、洋河大曲等酒為代表，以濃香甘爽為特點，發酵原料是多種原料，以高梁為主，發酵採用混蒸續渣工藝。發酵採用陳年老窖，也有人工培養的老窖。在名優酒中，濃香型白酒的產量最大。四川，江蘇等地的酒廠所產的酒均是這種類型。

　　（3）清香型白酒
也稱為清香型白酒，以汾酒為代表，其特點是清香純正，採用清蒸清渣發酵工藝，發酵採用地缸。

　　（4）米香型白酒
以桂林三花酒為代表，特點是米香純正，以大米為原料，小曲為糖化劑。

　　（5）其它香型白酒
這類酒的主要代表有西鳳酒、董酒、白沙液等，香型各有特徵，這些酒的釀造工藝採用濃香型，醬香型，或汾香型白酒的一些工藝，有的酒的蒸餾工藝也採用串香法。

　　3 按酒質分

　　（1）國家名酒
國家評定的質量最高的酒，白酒的國家級評比，共進行過5次。茅台酒、 汾酒、瀘州老窖、五糧液等酒在歷次國家評酒會上都被評為名酒。

　　（2）國家級優質酒
國家級優質酒的評比與名酒的評比同時進行。

　　（3）各省，部評比的名優酒

　　（4）一般白酒
一般白酒占酒產量的大多數，價格低廉，為百姓所接受。有的質量也不錯。這種白酒大多是用液態法生產的。

　　4 按酒度的高低分

　　（1）高度白酒
這是我國道統生產方法所形成的白酒，酒度在41度以上，多在55度以上，一般不超過65度。

　　（2）低度白酒
採用了降度工藝，酒度一般在38度。也有的20多度。
啤酒
啤酒的分類

　　根據麥芽汁濃度分類，啤酒分為──
低濃度型︰麥芽汁濃度在6°～8°（巴林糖度計），酒精度為2%左右，夏季可做清涼飲料，缺點是穩定性差，儲存時間較短。
中濃度型︰麥芽汁濃度在10°～12°，以12度為普遍，酒精含量在3.5%左右，是我國啤酒生產的主要品種。
高濃度型︰麥芽汁濃度在14°～20°，酒精含量為4%～5%。這種啤酒生產週期長，含固形物較多，穩定性好，適於貯存和遠途運輸。

　　根據酵母性質分類，啤酒分為──
上面發酵啤酒︰是利用浸出糖化法來製備麥汁，經上面酵母發酵而製成。用此法生產的啤酒，國際上有著名的愛爾淡色啤酒、愛爾濃色啤酒、司陶特啤酒以及波特黑啤酒等。
下面發酵啤酒︰是利用煮出糖化法來製取麥汁，經下面酵母發酵而製成。該法生產的啤酒，國際上有皮爾遜淡色啤酒、多特蒙德淡色啤酒、慕尼黑黑色啤酒等。我國生產的啤酒均為下面發酵啤酒。

　　根據啤酒色澤分類，啤酒分為──
黃啤酒（淡色啤酒）︰呈淡黃色，採用短麥芽做原料，酒花香氣突出，口味清爽，是我國啤酒生產的大宗產品。其色度（以0.0011摩爾碘液毫升數／100ml表示）一般保持在0.5ml碘液之間。
黑啤酒（濃色啤酒）︰色澤呈深紅褐色或黑褐色，是用高溫烘烤的麥芽釀造的，含固形物較多，麥芽汁濃度大，發酵度較低，味醇濃，麥芽香氣明顯。其色度一般在5～15ml碘液之間。

　　根據滅菌情況分類，啤酒分為──
鮮啤酒︰又稱生啤酒，是不經巴氏消毒而銷售的啤酒。鮮啤酒中含有活酵母，穩定性較差。
熟啤酒︰熟啤酒在瓶裝或罐裝後經過巴氏消毒，比較穩定，可供常年銷售，適於遠銷外埠或國外

葡萄酒的分類︰

　　葡萄酒種類繁多。一般分為不起泡葡萄酒及氣泡葡萄酒兩大類。不起泡葡萄酒又分白酒、紅酒及玫瑰紅酒三種；氣泡葡萄酒則以香檳為代表。另外，添加白蘭地的雪莉酒；加入草根、樹皮，采道統藥酒釀造法製成的苦艾酒，都是葡萄酒的同類品。但一般而言，我們可以將葡萄酒分為下列五種類型︰

　　(1)靜態酒-紅酒、白酒、玫瑰紅酒
(2)氣泡酒-香檳
(3)加烈酒-波特、雪莉、天然甜酒
(4)加味酒-苦艾酒
(5)彼諾甜酒

　　下面，我們主要來介紹靜態葡萄酒、氣泡葡萄酒及加烈葡萄酒三類。

　　靜態葡萄酒︰由於靜態葡萄酒排除發酵後產生的二氧化碳，故又稱無氣泡酒。這類酒是葡萄酒的主流產品，酒精含量約8%-13%。依釀葡萄品種與釀製模式不同，又可分為白酒、紅酒和玫瑰紅酒。

　　白酒—-只將葡萄的汁液發酵，且培養期通常在一年內，口味清爽，單寧含量低，帶水果香味及果酸味。
紅酒—-將葡萄的果皮、果肉、種子等與果汁一直發酵，且培養一年以上。口味較白酒濃郁，多含單寧而帶澀味，因發酵程度較高，通常不甜但酒性比白酒穩定，儲存期可達數十年。

　　玫瑰紅酒—-所謂”玫瑰紅”是形容它的色澤，是在白酒中加入紅酒而得，可以縮短紅酒浸皮的時間來釀製，口味介於白酒與紅酒之間。

　　氣泡葡萄酒︰因裝瓶後經兩次發酵會產生二氧化碳而得名，酒精含量約9%-14%。這類酒以以法蘭西香檳區所產的”香檳”最負盛名。

　　加烈葡萄酒︰在發酵過程中或發酵後加入其它高濃度酒導致酒精含量較前二類高，約15%-22%。培養期長且混合不同年份及產區的酒，酒性較穩定，儲存期較久。西班牙的雪莉酒即為此類中的佼佼者。

　　葡萄酒的成分︰

　　葡萄酒不僅是水和酒精的溶液，它有豐富的內涵︰
A.80%的水。這是生物學意義上的純水，是由葡萄樹直接從土壤中汲取的。
B.9.5-15%的乙醇，即主要的酒精。經由糖份發酵後所得，它略甜，而且給葡萄酒以芳醇的味道。
C.
酸。有些來自於葡萄，如酒石酸、蘋果酸和檸檬酸；有些是酒精發酵和乳酸發酵生成的，如乳酸和醋酸。這些主要的酸，在酒的酸性風味和均衡味道上起著重要的作用。

　　D.酚類化合物。每公升1到5克，它們主要是自然紅色素以及單寧，這些物質決定紅酒的顏色和架構。
E.每公升0.2到5克的糖份。不同類型的酒含糖份多少不同。
F.芳香物質（每公升數百毫克），它們是揮發性的，種類很多。
G.氨基酸、蛋白質和維生素（C，B1，B2，B12，PP）。它們影響著葡萄酒的營養價值。
所以，適量飲用葡萄酒是對人體健康有益的，可以保護血管，防止動脈硬化，降低膽固醇。

　　葡萄酒的釀造︰

　　1．篩選－采收後的葡萄有時帶有葡萄葉或未成熟葡萄，因此嚴謹的酒廠會在釀製前加以篩選，必要時也依葡萄成熟度進行分類。
2．破皮－使葡萄汁與葡萄皮接觸以便葡萄皮內的單寧、紅色素及香味物質溶解出來。但須注意避免釋出葡萄梗和籽中的油脂影響酒的品性。

　　3．榨汁－榨汁過程須注意壓力平均且不能太大，以避免葡萄梗和籽的苦味，破壞了葡萄酒的口感。道統是以氣囊式壓榨機榨汁效果佳。
4．澄清－采沈澱法或離心法去除泥沙異物及葡萄屑，此過程須在低溫下進行。
5．發酵－利用橡木桶或具溫控的不鏽鋼酒槽進行酒精發酵，其溫度控制相當重要，須維持在10度～32度，才能使葡萄中的糖份及酵母轉化為酒精、二氧化碳及熱量。當酒精超過15％以上或加入二氧化硫會停止發酵，用這兩種方法可控制酒的酒精濃度及甜度。

　　6．陳年－為了提升酒的穩定度，使酒成熟、口味和諧，高品性的紅酒都用橡木桶進行陳年以補充酒的香味，同時提供適量的氧氣使酒更圓潤和諧，並以換桶模式以去除沈澱物質。

　　7．裝瓶－葡萄酒在橡木桶待到足夠的時間後，再將這些酒裝入玻璃瓶內，貼上酒標，就可以在市場上銷售。

　　葡萄酒的分級︰

　　法蘭西葡萄酒的分級制度，可以說是目前全世界最完善的葡萄酒分級制度，它的相關的法律規範及管製也相當的周全。
法蘭西葡萄酒分為下列四個等級，從最高等依序為︰
1．A.O.C(法定產區葡萄酒,產地範圍越小越詳細等級越高)
2．V.D.Q.S(優良地區葡萄酒,是介於法定產區葡萄酒和地區葡萄酒之間的等級)
3．VINdePAYS(地區葡萄酒,等級較V.D.Q.S低)
4．VINdeTABLE(日常餐酒)
有許多國家也設立了葡萄酒的分級制度及相關的法律規定，如德國。
德國的葡萄酒按照質量分為下列四大類︰
1．QmP(QualitatsweinmitPradikat)優質進階葡萄酒
2．QbA(Qualitatsweinb.A.)特區進階葡萄酒
3．Landwein地區酒
4．Tafelwein餐飲酒

黃酒的種類
黃酒是以大米等穀物為原料，經過蒸煮、糖化和發酵、壓濾而成的。黃酒又有許多品類。分類的標準之一就是根據含糖量多少。根據糖份含量，黃酒分為干型黃酒、半干型黃酒、半甜型黃酒、甜型黃酒四類。經科學分析鑑定，這四類黃酒剛好是紹興酒的四個名品，即元紅酒、加飯酒、善釀酒、香雪酒。
干黃酒──含糖量小於1.00g/100ML(以葡萄糖計) 。“干”表酒中含糖量少，糖份都發酵變成了酒精，故酒中的糖份含量最低。該酒屬稀醪發酵，總加水量為原料米的三倍左右。發酵溫度控制得較低，開耙攪拌的時間間隔較短。酵母生長較為旺盛，故發酵徹底，殘糖很低。
色香味格:口味醇和鮮爽，濃郁醇香，呈橙黃至深褐色，清亮透明，有光澤。

　　半干黃酒──含糖分為0.01-0.03g/mL。半干”表酒中糖份還未全部發酵成酒精，還保留了一些糖份。在發酵過程中，要求較高。酒質濃濃，風味優良。可長久貯藏。是黃酒中的上品。我國大多數退場門酒均屬此類。
色香味格: 口味醇濃柔和鮮爽，濃郁醇香，呈橙黃至深褐色，清透有光澤。

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